如何保存5磅大包裝咖啡以保持新鮮

快速解答

在你打開 5LB 包裝的當天，就把它分裝成較小的密封份量。一份放在室溫下的不透光容器中，其餘的用密封袋冷凍。這個簡單的做法，比把五磅咖啡留在原包裝袋裡，更能保護風味。

一包 5LB 很划算，但這也代表有大量咖啡得在風味消退前喝完。敵人很簡單：氧氣、濕氣、熱和光。你的任務就是減少咖啡同時接觸這四者的機會。

以下的做法適用於任何大包裝，無論你喝的是常規、半咖啡因或低咖啡因。開封當天約需十分鐘，之後每次沖煮只需幾秒鐘。

為什麼 5LB 包裝需要不同的計畫

標準的 12 盎司包裝會在一兩週內用完，所以咖啡不會放太久。但 5LB 包裝對重度飲用者來說可能可以喝上一個月以上，對輕度飲用者甚至能喝好幾個月。在這段期間，每天反覆開關會讓整包咖啡暴露在新鮮空氣中。

解決方法不是找到一個完美的容器，而是把整包分成符合你實際沖煮速度的份量。一兩週內會用完的份量可以放在檯面上；其餘的都應該密封冷凍，直到你需要時再取出。

• 在打開包裝前，先秤重或目測你每週的咖啡用量，這樣你才知道該分成幾份。
• 在每一份上寫下開封日期；這是你唯一可靠的保鮮指標。

儲存容器該注意什麼

最好的容器是不透光、密封，且大小剛好符合裡面咖啡的量。一個半滿的大罐子裡仍有很多空氣，所以小容器比一個大容器好。要找有矽膠墊圈和夾扣或旋蓋的，而不是鬆鬆的壓蓋。

透明玻璃或塑膠會透光，加速變質。如果你已經有透明罐，請把它們收在關閉的櫃子裡。單向排氣閥袋適合用來裝你正在使用的那份，因為它們能讓二氧化碳排出，同時不讓氧氣進入。

• 避免把咖啡存放在冰箱；那是個潮濕、充滿異味的環境。
• 不要把咖啡倒進還留有上週大蒜或香料味道的容器裡。

如何冷凍大量咖啡而不破壞它

冷凍效果很好，前提是只冷凍一次、只解凍一次。傷害來自反覆的冷凍解凍循環，會把濕氣拉到豆子上。把咖啡分裝到可以盡量擠出空氣的袋子裡，密封，平放冷凍，這樣方便堆疊也能快速解凍。

當你準備好要用新的一份時，把它移到檯面上，讓它回到室溫再打開袋子。在低溫下打開會讓冷凝水直接附著在豆子上。

• 在每一份冷凍咖啡上標註日期和研磨度，這樣你才能拿對。
• 在檯面上解凍一夜；把密封袋放在碗裡可以接住任何冷凝水。

讓每日份量為你所用

你檯面上的容器應該只裝你一兩週內會煮完的量。用乾燥的湯匙舀取，立刻蓋上蓋子，並遠離爐子、熱水壺和窗台。熱和蒸氣是讓風味變平最快的方式。

如果你在家研磨，只磨你即將沖煮的量。完整咖啡豆能更久地保持香氣，而一包 5LB 讓你有許多機會現磨。如果你的包裝送來時已是研磨好的，也以同樣方式對待每日份量，並在每次使用間保持密封。

• 把每日容器存放在陰涼、黑暗的櫃子裡，不要放在義式咖啡機上方。
• 咖啡豆一旦放進豆槽，就絕不要再倒回袋子或容器裡。

你的 5LB 咖啡儲存流程，一步一步來

1. 步驟 1：在開封前標註日期： 在袋子上或袋子上的一張膠帶寫下今天的日期。這是你製作每一份時的參考點。 檢查點：如果你不記得何時開封，之後就無法判斷新鮮度。
2. 步驟 2：分成一至兩週的份量： 把咖啡舀或倒進較小的密封袋或容器中，大小以你一到兩週內會煮完的量為準。密封前把袋子裡多餘的空氣擠出。 常見錯誤：把整整五磅留在原包裝袋裡，每天重新打開。
3. 步驟 3：一份放檯面，其餘冷凍： 把你接下來要用的那份放進陰涼、黑暗櫃子裡的不透光密封容器。其餘密封的份量平放冷凍。 檢查點：檯面上的容器應該幾乎是滿的，而不是半空的。
4. 步驟 4：冷凍份量完全解凍後再打開： 在你需要的前一晚，把一份冷凍的移到檯面上。讓它在密封袋中回到室溫後再打開。 常見錯誤：打開冰冷的袋子，會讓冷凝水附著在豆子上。
5. 步驟 5：補充每日容器，絕不補充冷凍袋： 當檯面上的份量用完時，從已解凍的份量補充。不要把用過的豆子放回冷凍袋，也不要用舊咖啡補滿容器。 檢查點：解凍一次，使用一次，然後袋子就空了，可以回收。
6. 步驟 6：每月清潔並輪換容器： 清洗並擦乾每日容器，然後重新裝滿。檢查冷凍份量是否有冰晶，那代表接觸過濕氣，並優先使用那些。 下一步：如果你發現咖啡在喝完前就變質，調整份量大小。

為這套流程打造的大包裝

• coconut-decaf-5lb-fea9c5636f39c07f3cc407f4-1595628">椰子低咖啡因 5LB: 採用哥倫比亞 Antioquia、Cauca、Huila 和 Popayan 的咖啡豆製成；是一款低咖啡因中度烘焙，風味濃郁醇厚，帶有甜椰子香氣。調味低咖啡因咖啡接觸空氣時，椰子風味可能最先流失，所以及早分裝並密封這包咖啡，能保護你花錢買來的風味。
• Worlds Fair 1964 5LB: 一款淺焙的三豆混合，選用南美和中美洲咖啡，風味濃郁、柔和、清爽。淺焙很快就會顯現不新鮮，所以這款很適合分成較小的容器，並把大部分包裝冷凍。
• Mayan Water 半咖啡因 2LB： 一款中度烘焙的半咖啡因混合，風味濃郁、帶泥土氣息、細緻。如果 5LB 包裝超過你能喝完的量，像這樣的 2LB 包裝可以讓你先用較小規模測試你的儲存流程。
• Knee Buckling 義式濃縮 5LB： 一款五種阿拉比卡豆的義式濃縮混合，口感飽滿、crema 濃郁，風味絲滑，適合加牛奶。義式濃縮愛好者通常消耗咖啡較快，所以 5LB 包裝可能需要較少的冷凍份量，並更注意每日容器。

大包裝咖啡值得一點規劃。分裝、密封好、把不會很快用完的冷凍起來，並讓每日份量保持少量且存放在暗處。這麼做，你從 5LB 包裝沖出的最後一杯，喝起來會更接近第一杯。