Comment infuser le Pérou Atahualpa pour une tasse équilibrée

Réponse rapide

Utilisez un ratio café/eau de 1:16 en poids, une mouture moyenne et une eau juste après ébullition (environ 200°F). Pour le café filtre, commencez avec 60 grammes de café par litre d'eau ; pour le verseur, versez en trois étapes et terminez l'infusion en 3 à 4 minutes. Goûtez et ajustez la mouture d'un petit pas avant de changer autre chose.

Commencez avec le bon ratio pour Peru Atahualpa

Peru Atahualpa est un torréfaction moyenne avec une acidité vive et un corps plein, donc il peut devenir aigre si vous utilisez trop peu de café ou creux si vous utilisez trop d'eau. Pesez vos grains et votre eau au lieu de les mesurer. Un ratio 1:16 signifie 1 grammes de café pour 16 grammes d'eau. Pour une tasse standard, c'est environ 18 grammes de café pour 290 grammes d'eau. Si vous préférez une tasse plus forte, passez à 1:15 avant de changer la mouture. Gardez le ratio fixe pendant que vous ajustez la mouture, puis ajustez le ratio seulement après que la mouture est correct. Cet ordre empêche de poursuivre deux variables à la fois.

Choisissez la mouture pour votre cafetière

La mouture est le principal levier pour l'équilibre. Pour le café filtre Peru Atahualpa, utilisez une mouture moyenne qui ressemble à du sel de table. Pour le verseur Peru Atahualpa, allez légèrement plus fin que le filtre mais pas aussi fin que l'espresso. Si vous achetez pré-moulu, choisissez l'option de mouture qui correspond à votre cafetière : les machines à filtre nécessitent une mouture moyenne, tandis que les cônes de verseur et la plupart des cafetières manuelles fonctionnent mieux avec une mouture moyenne-fine. Une mouture trop grossière sera faible et aigre ; trop fine sera amère et sèche. Changez un pas à la fois et infusez avant de décider.

Faites chauffer l'eau et préparez votre installation

Portez de l'eau fraîche à ébullition, puis laissez-la reposer 30 à 45 secondes. La cible est 195°F à 205°F. Si vous n'avez pas de thermomètre, ce court repos après l'ébullition est une approximation fiable. Rincez votre filtre en papier avec de l'eau chaude et jetez l'eau de rinçage. Cela enlève le goût du papier et préchauffe le cône ou la carafe. Pour les machines à filtre, faites un cycle d'eau claire d'abord si la machine n'a pas été utilisée ce matin ; cela réchauffe les conduites et empêche la première tasse d'être fade. Ajoutez votre café pesé dans le filtre et nivelez le lit avant de commencer l'infusion.

Infusez avec un versement par étapes pour une extraction uniforme

Pour le verseur, commencez par une bloom : versez environ deux fois le poids du café en eau, attendez 30 à 45 secondes, puis continuez. Versez en cercles lents du centre vers l'extérieur, en maintenant le niveau d'eau stable. Visez à terminer le versement à 2:30 à 3:00, avec le lit s'écoulant à 3:30 à 4:00. Pour le café filtre Peru Atahualpa, laissez la machine faire le travail mais gardez la taille du lot modérée ; infuser une carafe pleine de 12 tasses souvent extrait de manière inégale. Si votre machine a une douchette qui ne mouille que le centre, remuez une fois après le début de l'infusion. Un temps d'infusion total sous 2:30 signifie généralement que la mouture est trop grossière ; au-dessus de 4:30 signifie généralement qu'elle est trop fine.

Goûtez et ajustez une variable à la fois

Laissez la tasse refroidir deux minutes avant de la juger. Si elle a un goût aigre ou faible, moulez plus fin d'un petit pas. Si elle a un goût amer ou sec, moulez plus grossier. Si elle a un goût faible mais pas aigre, réduisez l'eau de 5 pour cent plutôt que de changer la mouture. Si elle a un goût fort mais pas amer, ajoutez un peu d'eau. Faites un seul changement par infusion pour savoir ce qui a fonctionné. Prenez des notes pour votre prochain sac. L'objectif est une tasse avec les notes d'abricot et d'agrumes tropicaux en avant et une finition propre et sucrée.

Infusion étape par étape du Peru Atahualpa

1. Pesez 18 grammes de café et 290 grammes d'eau : Utilisez une balance pour les deux. C'est un ratio 1:16. Si vous voulez une tasse plus forte, utilisez 19 grammes de café pour 290 grammes d'eau avant de changer la mouture. Point de contrôle : notez les poids exacts pour pouvoir répéter ou ajuster la prochaine fois.
2. Moulez à moyen pour le filtre ou moyen-fin pour le verseur : Pour le café filtre Peru Atahualpa, visez une texture comme du sel de table. Pour le verseur Peru Atahualpa, allez légèrement plus fin. Si vous achetez pré-moulu, sélectionnez l'option de mouture qui correspond à votre cafetière. Erreur courante : utiliser une mouture espresso dans une machine à filtre, ce qui provoque amertume et colmatage.
3. Chauffez l'eau à 195°F–205°F et rincez le filtre : Faites bouillir de l'eau fraîche, puis laissez-la reposer 30 à 45 secondes. Rincez les filtres en papier avec de l'eau chaude et jetez l'eau de rinçage. Pour le filtre, faites un cycle d'eau claire pour réchauffer la machine. Point de contrôle : si vous n'avez pas de thermomètre, le court repos après l'ébullition est votre guide.
4. Bloquez avec deux fois le poids du café en eau : Versez environ 36 grammes d'eau sur le marc, attendez 30 à 45 secondes, puis continuez. Cela libère le dioxyde de carbone pour que le reste de l'eau puisse extraire uniformément. Erreur courante : sauter la bloom, ce qui conduit à une tasse inégale et aigre.
5. Versez en cercles lents et terminez en 3 à 4 minutes : Pour le verseur, maintenez le niveau d'eau stable et terminez le versement à 2:30 à 3:00, avec l'écoulement terminé à 3:30 à 4:00. Pour le filtre, gardez la taille du lot modérée et remuez une fois si le lit semble inégal. Point de contrôle : temps d'infusion total sous 2:30 signifie mouture plus grossière ; au-dessus de 4:30 signifie mouture plus fine.
6. Goûtez, puis ajustez une variable : Laissez la tasse refroidir deux minutes. Aigre ou faible signifie mouture plus fine. Amer ou sec signifie mouture plus grossière. Faible mais pas aigre signifie réduire légèrement l'eau. Fort mais pas amer signifie ajouter un peu d'eau. Prochaine étape : ne changez qu'une chose par infusion et prenez des notes jusqu'à ce que la tasse ait un goût équilibré.

Informations produit pour cette infusion

• Peru Atahualpa 2LB: Peru Atahualpa 2LB est un torréfaction moyenne fabriqué à partir de grains Caturra, Typica, Catimor, Catuai et Bourbon des régions de Pichanaqui, Junin et Chanchamayo, avec des options de mouture disponibles. Le sac de 2LB vous donne assez de café pour pratiquer les ajustements de ratio et de mouture ci-dessus sans manquer en cours de réglage, et l'option de mouture vous permet de correspondre à votre cafetière.
• Peru Atahualpa 5LB: Peru Atahualpa 5LB est un torréfaction moyenne avec des grains des régions de Pichanaqui, Junin et Chanchamayo, décrit comme corsé avec une acidité vive et des notes d'abricot et d'agrumes tropicaux. Si vous infusez quotidiennement ou partagez du café au bureau, le sac de 5LB maintient votre routine cohérent pour que vous puissiez affiner la recette sur de nombreuses tasses.