Sumatra Gayo 5LB : profil aromatique et guide de préparation

Réponse rapide

Infusez le Sumatra Gayo à 195-200°F avec une mouture moyennement grossière et un rapport café/eau de 1:16 pour une tasse douce et peu acide qui met en valeur ses notes de chocolat et de fruits à noyau.

Guide d'infusion étape par étape

1. Choisissez votre taille de mouture : Pour une verseuse ou une machine à filtre, utilisez une mouture moyennement grossière (comme du sel de mer). Pour une presse française, optez pour une mouture plus grossière (comme de la chapelure). Pour l'espresso, utilisez une mouture fine mais tirez un shot plus court pour éviter l'amertume. Une mouture trop fine peut rendre la tasse amère et boueuse. Ajustez une seule variable à la fois.
2. Mesurez votre café et votre eau : Utilisez un rapport 1:16 — pour chaque 1 gramme de café, ajoutez 16 grammes d'eau. Une tasse standard utilise 15g de café pour 240g d'eau. Le sac de 5LB vous donne environ 150 tasses avec ce rapport. Peser est plus précis que de mesurer à la cuillère. Une balance de cuisine coûte peu et améliore la régularité.
3. Chauffez l'eau à 195-200°F : Si vous n'avez pas de bouilloire à température variable, portez l'eau à ébullition et laissez-la reposer 30 secondes. Une eau trop chaude (proche de l'ébullition) surextrait les torréfactions foncées, les rendant cendrées. Une eau plus froide préserve les notes de chocolat et de fruits à noyau. Goûtez la différence côte à côte pour trouver votre point idéal.
4. Faites la pré-infusion et versez : Pour la verseuse, mouillez le marc avec deux fois son poids en eau et attendez 30 secondes. Versez ensuite en cercles lents, en gardant le niveau d'eau juste au-dessus du lit. Le temps d'infusion total doit être de 3-4 minutes. Sauter la pré-infusion peut provoquer une extraction inégale et une tasse fade. Utilisez toujours de l'eau fraîche et filtrée.
5. Servez et conservez : Buvez dans les 15 minutes pour une saveur optimale. Conservez le reste du sac de 5LB dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Divisez en plus petites portions pour réduire l'exposition à l'air à chaque ouverture. Les grains entiers restent frais plus longtemps que le café moulu. Moulez seulement ce dont vous avez besoin pour chaque infusion.

Informations sur le produit

• Sumatra Gayo 5LB: Ce mélange foncé de la région d'Aceh en Indonésie est riche, complexe et doux avec des notes de chocolat, de fruits à noyau et de fruits tropicaux. Son profil aromatique le rend agréable noir ou avec du crémier, et sa faible acidité en fait un bon choix pour les estomacs sensibles.