Como preparar Peru Atahualpa para um chávena equilibrada

Resposta rápida

Use uma proporção de café para água de 1:16 em peso, uma moagem média e água logo a ferver (cerca de 200°F). Para filtro, comece com 60 gramas de café por litro de água; para pour over, deite em três fases e termine a extração em 3 a 4 minutos. Prove e ajuste a moagem um passo pequeno antes de alterar qualquer outra coisa.

Comece com a proporção certa para Peru Atahualpa

Peru Atahualpa é uma torra média com acidez brilhante e corpo cheio, por isso pode tornar-se agreste se usar pouco café ou aguado se usar demasiada água. Pese os seus grãos e água em vez de colher. Uma proporção 1:16 significa 1 gramas de café para 16 gramas de água. Para uma caneca padrão, isso é cerca de 18 gramas de café para 290 gramas de água. Se preferir um copo mais forte, mude para 1:15 antes de alterar a moagem. Mantenha a proporção fixa enquanto ajusta a moagem, depois ajuste a proporção apenas depois de a moagem estar certa. Esta ordem impede que persiga duas variáveis ao mesmo tempo.

Escolha a moagem para o seu método de preparo

A moagem é a principal alavanca para o equilíbrio. Para filtro com Peru Atahualpa, use uma moagem média que pareça sal de mesa. Para pour over Peru Atahualpa, vá ligeiramente mais fino que filtro, mas não tão fino como espresso. Se comprar pré-moído, escolha a opção de moagem que corresponde ao seu método: máquinas de filtro precisam de moagem média, enquanto cones pour over e a maioria dos métodos manuais funcionam melhor com moagem média-fina. Uma moagem demasiado grossa saberá a fraco e azedo; demasiado fina saberá a amargo e seco. Mude um entalhe de cada vez e prepare novamente antes de decidir.

Aqueça a água e prepare o seu equipamento

Leve água fresca a ferver, depois deixe repousar 30 a 45 segundos. O objetivo é 195°F a 205°F. Se não tiver um termómetro, este breve repouso após a fervura é uma aproximação fiável. Enxague o seu filtro de papel com água quente e descarte a água de enxaguamento. Isto remove o sabor a papel e pré-aquece o cone ou jarra. Para máquinas de filtro, faça um ciclo de água pura primeiro se a máquina não tiver sido usada nessa manhã; aquece as tubagens e evita que o primeiro copo saiba a insosso. Adicione o café pesado ao filtro e nivele o leito antes de começar a preparar.

Prepare com uma deita faseada para extração uniforme

Para pour over, comece com uma bloom: deite cerca do dobro do peso do café em água, espere 30 a 45 segundos, depois continue. Deite em círculos lentos do centro para fora, mantendo o nível de água estável. Tente terminar a deita por volta de 2:30 a 3:00, com o leito a drenar por volta de 3:30 a 4:00. Para filtro com Peru Atahualpa, deixe a máquina fazer o trabalho, mas mantenha o tamanho do lote moderado; preparar uma jarra cheia de 12 extrai frequentemente de forma desigual. Se a sua máquina de filtro tem um chuveiro que só molha apenas o centro, mexa uma vez suavemente após o início da preparação. Um tempo total de preparação abaixo de 2:30 geralmente significa que a moagem é demasiado grossa; acima de 4:30 geralmente significa que é demasiado fina.

Prove e ajuste uma variável de cada vez

Deixe o copo arrefecer por dois minutos antes de o julgar. Se souber a azedo ou fraco, moa mais fino um passo pequeno. Se souber a amargo ou seco, moa mais grosso. Se souber a fraco mas não azedo, reduza a água em 5 por cento em vez de alterar a moagem. Se souber a forte mas não amargo, adicione um pouco de água. Faça apenas uma alteração por preparação para saber o que funcionou. Mantenha notas para o seu próximo saco. O objetivo é um copo com as notas de damasco e citrinos tropicais na frente e um acabamento limpo e doce.

Preparação passo a passo Peru Atahualpa

1. Pese 18 gramas de café e 290 gramas de água: Use uma balança para ambos. Esta é uma proporção 1:16. Se quiser um copo mais forte, use 19 gramas de café para 290 gramas de água antes de alterar a moagem. Ponto de verificação: escreva os pesos exatos para que possa repetir ou ajustar da próxima vez.
2. Moa para médio para filtro ou médio-fino para pour over: Para filtro com Peru Atahualpa, aponte para uma textura como sal de mesa. Para pour over Peru Atahualpa, vá ligeiramente mais fino. Se comprar pré-moído, selecione a opção de moagem que corresponde ao seu método. Erro comum: usar moagem de espresso fina numa máquina de filtro, o que causa amargor e entupimento.
3. Aqueça a água a 195°F–205°F e enxague o filtro: Ferva água fresca, depois deixe repousar 30 a 45 segundos. Enxague filtros de papel com água quente e descarte a água de enxaguamento. Para filtro, faça um ciclo de água pura para aquecer a máquina. Ponto de verificação: se não tiver um termómetro, o breve repouso após a fervura é o seu guia.
4. Bloom com o dobro do peso do café em água: Deite cerca de 36 gramas de água sobre o café moído, espere 30 a 45 segundos, depois continue. Isto liberta dióxido de carbono para que o resto da água pode extrair uniformemente. Erro comum: saltar a bloom, que leva a um copo desigual e azedo.
5. Deite em círculos lentos e termine em 3 a 4 minutos: Para o método pour over, mantenha o nível da água estável e termine a deita às 2:30 até 3:00, com a drenagem concluída às 3:30 até 4:00. Para o método de gotejamento, mantenha uma dose moderada e mexa uma vez se o leito parecer irregular. Ponto de verificação: tempo total de preparação abaixo de 2:30 significa moer mais grosso; acima de 4:30 significa moer mais fino.
6. Prove, depois ajuste uma variável: Deixe o copo arrefecer por dois minutos. Azedo ou fraco significa moer mais fino. Amargo ou seco significa moer mais grosso. Fraco mas não azedo significa reduzir a água ligeiramente. Forte mas não amargo significa adicionar um pouco de água. Próximo passo: altere apenas uma coisa por preparação e mantenha notas até o copo saber equilibrado.

Factos do produto para esta preparação

• Peru Atahualpa 2LB: Peru Atahualpa 2LB é uma torra média feita de grãos Caturra, Typica, Catimor, Catuai e Bourbon das regiões Pichanaqui, Junin e Chanchamayo, com opções de moagem disponíveis. O saco 2LB dá-lhe café suficiente para praticar a proporção e ajustes de moagem acima sem ficar sem a meio do processo, e a opção de moagem permite-lhe corresponder ao seu método.
• Peru Atahualpa 5LB: Peru Atahualpa 5LB é uma torra média com grãos das regiões Pichanaqui, Junin e Chanchamayo, descrita como corpo cheio com acidez brilhante e notas de damasco e citrinos tropicais. Se prepara diariamente ou partilha café no escritório, o saco 5LB mantém a sua rotina consistente para que possa ajustar a receita ao longo de muitos copos.